天津市海河医院

　　春节刚过，医院急诊室内的腹泻患者有所增加。通过了解发现，大部分就医的患者，普遍年龄偏大，且常出现一家几口轮流腹泻情况。仔细和患者交流后发现，不少腹泻患者都是在食用春节期间的剩菜剩饭后导致突发腹泻和腹痛。海河医院急诊医生提醒广大市民：各类类食品，最好在12个小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不会被分解，加热解决不了其变质问题。没有在短时间内吃完的食品，即使外观上没有变质，也要分清类别加热食用。以防腹痛、腹泻的发生。

　　海河医院副院长闫忠芳说：“在家中做饭，要掌握好食物的分量，不要有剩菜剩饭。”但是春节期间聚会访友，更为图个“年年有余”的好兆头，剩下的饭菜难免会有，但是剩菜剩饭如何食用？那些应该丢弃？那些又应该加热食用呢？

绿叶菜 凉菜 吃不完应丢弃

　　“绿叶蔬菜如果一顿吃不完，就不要怕浪费，心疼也得扔掉。”闫院长说，绿叶蔬菜对人体的贡献主要是维生素，而蔬菜中的维生素经过反复加热，很容易被破坏掉，所以剩的绿叶菜营养价值的确不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，在其采摘、运输、存放过程中，硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐，过夜的剩菜，经过一夜的盐浸，绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高，家人食用这些食品后容易中毒。“凉菜最好也倒掉，因为凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，保存不当容易造成食物中毒。”闫院长说。

炒菜炖菜 存储要密闭

　　剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。

海鲜类

　　鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。所以，吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。

肉类

　　畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。

剩饭存储要通风

　　保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅。应当强调指出的是，剩米饭容易引起食物中毒时，大多看上去没有异样，因此，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。

老人腹痛要警惕

　　老年人常因肠道所需消化酶的活性较差，节日期间营养食物摄入相对较高，肠道负担重，机体调节机能较差，免疫功能欠佳而易发生腹泻。节日腹泻也有部分病例可出现发热、感冒症状。老年人在发生腹泻时，需要非常细致的护理，否则很容易导致病情迁延不愈，严重的还会导致心脑血管疾病的发生。

　　老人一旦发生腹泻，应多喝糖盐水  腹泻次数较多时，要鼓励病人多饮糖盐水，在500毫升的白开水中，加入2克盐、5克糖(加多维葡萄糖最好)即可，以及时补充体内丢失的水、盐和能量，每天要喝2000--3000毫升。如果是患有冠心病、脑血栓的老年人，则应尽快到医院治疗，以免发生意外。同时，要让病人卧床休息，一方面可以减轻腹痛和腹泻，有利于安定病人的情绪，减少体力消耗；另一方面还能防止老人因为体弱、头晕等摔倒致伤。