预防红肉诱发大肠癌的“利器”
俗话说，病从口入。事实上，有些癌症的发生的确和饮食习惯、饮食结构有着密切的关系。现代研究认为，红肉和加工肉制品与结、直肠癌是密切相关的。
长期进食红色的肉，比如牛肉、猪肉、羊肉、动物的内脏等高胆固醇食物，将大大增加罹患大肠癌的风险。因为人体在消化这些高胆固醇食物时，产生的胆酸的代谢产物和胆固醇的代谢产物增多以及可造成肠腔内厌氧菌增多，这些因素对大肠黏膜上的腺瘤会有强烈的刺激作用。
对于偏好红肉的人群，应该逐步逐量地减少红肉的摄入量，同时多吃各种新鲜蔬菜，特别是豆角类的蔬菜，加大含钾高的果胶类水果诸如香蕉的摄入比例，这些都有利于抑制致癌物质在体内的停留和形成，高纤维食物的摄入又能加速肠的运动，减少致癌物对肠壁的损害。饮食习惯的改变将能极大地降低大肠癌的患病风险。
新近科学研究表明：抗性淀粉是减少红肉相关大肠癌风险的一大法宝
近日，一项新研究再次证实：食用一种淀粉（抗性淀粉），其可以帮助降低与红肉饮食有关的大肠癌风险，相关研究发表在Cancer Prevention Research杂志上。抗性淀粉(resistant starch)是指在小肠内不能消化，但在大肠内可以发酵的淀粉。
红肉和抗性淀粉对有促进大肠癌发生发展作用的miRNA有相反效果，研究人员Karen J. Humphreys博士说：这一发现支持了，食用抗性淀粉可减少红肉饮食相关大肠癌风险的这一假说。
不像大多数淀粉，抗性淀粉不会在胃和小肠中被消化，但在大肠中，会被肠道微生物发酵，产生所谓的短链脂肪酸如丁酸。
抗性淀粉的天然来源有：略带绿色的香蕉，煮熟后经冷却土豆（如土豆沙拉），全谷类，豆类，鹰嘴豆，扁豆等。
研究涉及23名健康志愿者，17名男性，6名女性，年龄在50至75之间。每天进食300g瘦红肉，四星期后，研究参与者大肠组织中miR-17-92基因簇水平增加30％，并且细胞增殖也相应增加。然而伴随进食红肉的同时，每天进食40克抗性淀粉，参与者大肠组织中miR-17-92基因簇的水平下降到基线水平。